Presentan un proyecto en la Legislatura para que todos los restaurantes cuenten con al menos un menú vegano
"El proyecto no pretende promover la dicotomía entre carne y verduras", aclaran sus autores.
El veganismo se va imponiendo como una tendencia con cada vez más adeptos en la Ciudad de Buenos Aires. Por ello, es cada vez más usual encontrar puestos gastronómicos con ofertas para este público, incluyendo la adaptación de platos característicos o bien algunos de ellos exclusivos para aquellos que optan por no comer carne.
En ese marco, un proyecto de ley ingresado a mediados de junio en la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires propone que todos los restaurantes y bares porteños incluyan al menos un "menú vegano" en su carta. Incluso, se exige que haya una oferta de este tipo en cada sección que tenga el menú, ampliando la variedad de comidas.
El proyecto se encuentra en la comisión de Desarrollo Económico, Mercosur y Políticas de Empleo, encuadrado con el expediente 1520-D-2021. Lleva asimismo las firmas de Santiago Roberto, Victoria Montenegro, Ofelia Fernández y Matías Barroetaveña. En otro ítem, pide que la opción sin carne no tenga un precio superior a su equivalente no vegano en la misma carta. Esto se da porque en algunas ocasiones, se ofrece el menú vegano, pero el mismo resulta más costoso por ser "exclusivo".
Dentro del mismo proyecto, la legisladora propone la confección de un "Plan de Promoción e Impulso de Comida Vegana”, que incluiría el armado de campañas de promoción dirigidas a los establecimientos gastronómicos privados, con el fin de elaborar más y diferentes variedades de comida vegana en su oferta, brindar capacitaciones sobre comida vegana al personal habilitado de los establecimientos gastronómicos privados; promover y promocionar la utilización y provisión de vegetales de producción agroecológica y/o con certificación orgánica; entre otros aspectos.
El proyecto de Laura Velasco supone un año de adecuación para los puestos gastronómicos desde el momento de sanción de la ley hasta que comiencen a regir las multas previstas por no incorporar el menú vegano. Y a su vez, prevé beneficios impositivos para los que lo hagan en el menor tiempo posible. Ahí se fijan mermas en Ingresos Brutos, desde la mitad para quienes lo apliquen antes de los cuatro meses, del 35% para los que demoren medio año y solo del 5% para los que utilicen la última fecha límite.
"El presente proyecto a los efectos de maximizar los beneficios de las comidas veganas, también promueve la producción agroecológica y orgánica de frutas y verduras. Este tipo de producción posee beneficios para la salud, el ambiente y frente al cambio climático al no utilizarse agrotóxicos y contar con un estrecho cuidado de los ecosistemas y suelos", detallan entre los considerando.
"La fundamentación de este proyecto no pretende promover la dicotomía entre carne y verduras, sino aumentar la oferta de menús, entradas, platos, bebidas y postres considerados veganos", aclaran, anticipándose a un debate que puede desatarse tras la publicación del mismo.